Estuardo
Pérez Sarat, es el ganador del concurso latinoamericano Super
Chef 2021, de Todo con Frijol. El ingeniero industrial, guatemalteco,
originario de Quiché y que reside actualmente en el departamento de
Quetzaltenango, desarrolló la receta: Helado de frijol blanco acompañado con
brownie de frijol negro y topping de granos de frijol garapiñados, y de esa
forma obtuvo el primer lugar de este certamen regional.
El
concurso Super Chef de Todo con Frijol es una iniciativa del Consejo de Frijoles de Estados Unidos (USDBC, por sus siglas en inglés), para
concientizar sobre los beneficios nutricionales, sociales y ambientales del
frijol e incrementar su consumo en la región. En el certamen participan
personas de Guatemala, El Salvador, Honduras, Costa Rica, Panamá y República Dominicana.
Joven
emprendedor
Estuardo
Pérez Sarat se enteró de este concurso y lo primero que hizo fue pensar en
todas las maneras en las que se gusta consumir el frijol en casa. De esa forma,
se dio cuenta que todas eran recetas saladas. Por ello, decidió inclinarse por
un postre para brindar una combinación de sabores diferentes y únicas. Para él,
este concurso era un buen momento para atreverse a correr riesgos y probar
recetas nuevas.
Sin
ser cocinero profesional, pero con experiencia en la cocina por varios años,
recordó que, por ser la primera vez que participa en un concurso de este tipo,
no durmió durante la noche anterior a la preparación. “En mi mente, pensé sobre
qué ingredientes utilizar y cómo podría ser el postre. Cuando lo tuve claro
salí emocionado a conseguir los ingredientes”, aseguró Estuardo.
Receta
innovadora
La
receta desarrollada por Estuardo Pérez Sarat, cuyo Instagram es @itsstuartt, consiste en la
creación de un helado de frijol blanco, hecho a base de frijol junto con leche
y vainilla. Incluye un topping hecho con granos de frijol garapiñados. El
ganador incluyó también un brownie
cocinado con frijol negro, café, chocolate amargo y vainilla.
Con
esta receta, el concurso Súper Chef ofreció a Pérez Sarat la oportunidad de
vivir una experiencia como la de los chefs de la televisión. En las próximas
semanas, se realizará una producción de su receta en video y se difundirá en
los principales medios de comunicación del país ganador. También se hará una gira de medios para dar a conocer la
receta.
El
objetivo del concurso es promover el consumo de frijoles e inspirar a través de
recetas creativas e innovadoras a la comunidad. “El consumo de frijol trae
aparejados muchísimos beneficios para la salud, ayudando a controlar los
niveles de azúcar en sangre, aportando cantidades significativas de proteínas,
minerales y fibra alimentaria que nos ayuda a mantener un sistema digestivo y
cardiovascular sano. Por eso, hoy decimos que es un super alimento” explicó Alejandro
Leloir, Regional Representative, Central, South America and the
Caribbean US Dry Bean Council.