El Concejo del Frijol de Estados Unidos realizó el seminario “Desarrollo de Nuevos Productos Utilizando Diferentes Variedades de Frijoles de Estados Unidos”
El
Consejo Estadounidense del Frijol (US Dry Bean Council), reunió a autoridades
de gobierno, distribuidores, mayoristas, nutricionistas y los distintos actores
involucrados en el tema para que conocieran e identificaran las potencialidades
del fríjol como un alimento saludable, con alto contenido de fibra y su
importancia en la región para la seguridad alimentaria. El objetivo del evento
fue informar sobre las tendencias, innovación y futuro de las legumbres básicas
en la alimentación.
Durante
la actividad, el Dr. Juan Osorno, de la Universidad Estatal de Dakota del
Norte, expuso temas como El Ciclo Productivo del Frijol en Estados Unidos, La
Diversidad de Frijoles Comestibles, La Investigación Aplicada a la Producción
en Estados Unidos y El futuro de los Frijoles”.
Chelsea
Didinger, candidata a doctorado de la Universidad Estatal de Colorado y experta
en el tema explicó Las 3 P´s de la sostenibilidad, Nutrición y Beneficios para
la Salud de los Frijoles y expuso los beneficios del consumo de los mismos
destacando su increíble sabor y la importancia de incrementar su consumo para
una buena alimentación.
El
Dr. Henry Thomson también de la Universidad de Colorado expuso el Origen de los
Frijoles, La Grieta de la Fibra Alimentaria y qué se espera sobre el Futuro del
Alimento.
Finalmente
Maggie Sadowsky, científica y propietaria de “8 Track Foods”, alimentos de
origen vegetal, presentó las tendencias de los alimentos de este origen utilizando
innovadoras formas de utilizar los frijoles secos en la cocina y el valor
agregado que representa incluirlos dentro de la dieta diaria.
El
evento permitió que los distintos actores involucrados en el tema, descubrieran características
nutricionales de estas legumbres que además de ser ricas en hierro son libres
de gluten, sodio, colesterol y las novedades saludables que éstas representan.
El
evento de #Todoconfrijol se convirtió en la oportunidad perfecta para que en el
país se fomenten conexiones a lo largo de toda la cadena alimentaria, aproveche
los beneficios nutricionales de las legumbres, incremente la producción
mundial, utilice de manera más apropiada la rotación de cultivos y haga frente
a los retos que existen en el comercio.
Cabe
mencionar que el frijol es considerado parte importante de la familia de las
legumbres y sus beneficios principales contribuyen a las listas dietarias con más contenido en
grasas bajas, hierro, antioxidantes, ácido fólico y potasio.
Además,
es una de las principales fuentes de proteína basadas en vegetales. Y debido a
sus bajos costos de producción y consumo en comparación con otras fuentes proteicas,
es un pilar clave en la generación de políticas de seguridad alimentaria a
nivel mundial.