Atunes y Sardinas La Sirena celebra un año más el delicioso fiambre guatemalteco para compartir y disfrutar en familia; uniéndose hoy más que nunca con cada hogar, conmemorando esta linda tradición.
VERDURAS
• 2 Zanahorias
• 1 lechuga
• 1 manojo de perejil
• ½ libra de arvejas
• 4 rábanos
• 1 repollo
• 4 remolachas
• 4 pacayas tiernas
• 4 cebollas
• 4 onzas de habas
• 4 repollitos
• 4 chiles pimiento
• 4 chiles morrón
• 1 ½ libra de ejote
• 1 coliflor
EMBUTIDOS Y CARNES
• 2 latas de sardina en
salsa de tomate
o Pica Pica LA SIRENA®
• 2 latas de atún en agua
LA SIRENA®
• 1 libra de chorizo
colorado
• 1 libra de jamón
• 1 libra de pollo
• 1 libra de lengua
• 1 libra de lomo de
marrano
• 1 libra de longaniza
• 1 libra de butifarra
• 1 libra de copetines
• ½ libra de mortadela
• ½ libra de salchichón
ENLATADOS
• 1 lata de espárragos
• 1 lata de maíz dulce
• 1 lata de aceitunas
• 1 lata de palmito
• 1 lata de cebollitas en
escabeche
• 1 paquete de alcaparras
OTROS
• 4 huevos duros
• 1 queso fresco
• ½ queso seco
• 4 rodajas de queso tipo
americano amarillo
• 4 rodajas de queso tipo
americano blanco
• 1 cucharada de salsa
inglesa
• 2 cucharadas de aceite
de oliva
• Consomé de pollo al
gusto
• 1 cucharada de mostaza
• Laurel
• Tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• Vinagre
• 3 cucharadas de azúcar
VERDURAS
1. Picar y cocer todas
las verduras. Excepto el repollo y la
remolacha, estos dos últimos deben picarse y estar cada uno en una olla por
separado hasta quedar al dente.
No cocer el rábano.
2. Mezclar todos los
vegetales junto con las habas y el queso fresco cortado en pequeños cuadros y
verter vinagre al gusto. Revolver.
3. Refrigerar con la mezcla de embutidos y caldillo durante 24 horas.
EMBUTIDOS
1. Cocer los embutidos en
ollas por separado y cortar en rodajas. Excepto el jamón, la sardina LA SIRENA®
y el atún LA SIRENA®.
2. Reservar el agua de
cada olla.
3. Revolver ¾ partes de
los embutidos con la mezcla de las verduras y caldillo.
4. Agregar el atún LA
SIRENA® con sus trozos enteros. Revolver con la mezcla anterior, incorporando
el atún LA SIRENA®, de manera que queden perfectamente mezclados.
5. Refrigerar 24 horas.
CALDILLO
1. Con el agua de cada
olla donde se cocieron los vegetales y embutidos, tomar ½ taza y licuar con sal
y pimienta.
2. En un sartén colocar
dos cucharadas de azúcar hasta caramelizar.
Luego hervir y agregar a la licuadora.
3. Sazonar con sal,
pimienta, salsa inglesa, aceite de oliva, mostaza, consomé de pollo, una pizca
de laurel y tomillo.
4. Agregar poco a poco 1
cucharada del jugo de cada producto enlatado para finalizar.
5. Verter la cantidad necesaria a la mezcla de verduras y embutidos. Refrigerar 24 horas.
MONTAJE
1. Al día siguiente,
colocar en un pírex o platos individuales las hojas de lechuga escarola como
base.
2. Servir la mezcla de
vegetales y embutidos sobre la lechuga y decorar con tiras de queso tipo americano,
chile pimiento, chile morrón, pacayas, palmito y espárragos.
3. Colocar de forma
creativa los embutidos, previamente reservados, agregar cebollitas, queso seco,
granos de maíz, alcaparras y perejil, este último finamente picado.
4. Cortar en forma de
corona los rábanos y colocar junto con rodajas de huevo duro en el centro del
platillo.
5. Por último, decorar
con trozos de sardina en salsa de tomate o pica pica LA SIRENA®.