Cada 26 de abril se celebra el Día del Pretzel, una especie
de galleta o pan horneado que se caracteriza por su forma de lazo retorcido y
su sabor salado, y que frecuentemente se consume como botana o tentempié. Es de
origen alemán, específicamente de Baviera, pero gracias a la globalización y al
estilo de vida rápido y callejero de los Estados Unidos, se ha vuelto muy
popular en la región norteamericana.
La historia de este bocadillo es bastante antigua, ya que
nos remonta a los monasterios alemanes, quienes moldeaban trozos de masa
restante de otros panes en forma de brazos rezando, dando lugar a la
tradicional figura enredada que todos conocemos actualmente. Sin embargo, con
el paso de los años la receta se ha modificado para obtener diferentes combinaciones
de sabores y texturas.
Hoy existen dos tipos de pretzels en la tradición
gastronómica. El primero de ellos es el pretzel de galleta, el cual suele
servirse sin relleno, pero con condimentos que realzan su sabor como cebolla,
ajonjolí o ajo, o también puede servirse cubierto de chocolate o miel. El
segundo es el pretzel blando, que se consume caliente y a veces relleno de
queso crema o fruta.
Los ingredientes principales del pretzel son harina de
trigo, levadura, sal, agua y mantequilla, lo que da como resultado una masa
agradable y fácil de manejar. Uno de los secretos alemanes es que, antes de
hornearlos, se les sumerge en una solución bastante rebajada de sosa cáustica,
produciendo un sabor particular y una corteza dorada y crujiente.
A continuación te compartimos
una receta tradicional de pretzels blandos, para que puedas disfrutarlos
dulces, salados o como más te guste.
Ingredientes:
Para la masa:
● 1 ½ tazas de agua tibia
● 1 cucharada de azúcar
● 2 cucharaditas de sal
● 2 ¼ cucharadas de levadura
● 4 ½ tazas de harina de trigo
●
50 gramos
de mantequilla sin sal derretida
Para preparar:
● 10 tazas de agua
● ⅔ de taza de polvo para hornear
● 2 cucharadas de mantequilla derretida
●
Sal al
gusto para espolvorear
Para hacer la masa:
- En el tazón de tu
batidora KitchenAid y con ayuda de tu batidor
plano, mezcla la taza y media de agua, el azúcar, la levadura y las
cucharaditas de sal a velocidad lenta por 10 segundos.
- Cambia el batidor plano
por el gancho para masa y añade la harina y la mantequilla, mezcla a
velocidad lenta hasta que esté bien integrado.
- Cambia a velocidad media
y amasa hasta que la masa esté suave y se despegue sola del tazón,
aproximadamente de 4 a 5 minutos.
- Cambia la masa a un tazón
ligeramente engrasado, cubre con plástico y deja reposar en un lugar tibio
de 50 a 55 minutos o hasta que la masa haya doblado su tamaño.
- Para formar los pretzels,
coloca la masa en una superficie plana y un poco engrasada para evitar que
se pegue. Divídela en 8 partes iguales.
- Forma
tiras con la masa según el tamaño que desees y enrolla para darles forma
de pretzel. Puedes colocar un trapo o toalla húmeda sobre los pretzels
para evitar que la masa se seque mientras haces las demás figuras.
Nota: Cuando tengas los pretzels, puedes congelarlos en una
bandeja y transferirlos a una bolsa de plástico cuando estén completamente
congelados hasta que los necesites. Hornéalos antes de dos meses para que
conserven su frescura.
Para el horneado:
- Precalienta tu horno KitchenAid a 220º C y prepara dos
bandejas para hornear con papel encerado.
- Hierve las 10 tazas de
agua junto con el polvo para hornear, asegúrate de tener tus pretzels
listos.
- Usando una espátula,
sumerge despacio tu pretzel y déjalo hervir durante 30 segundos. Si tus
pretzels están congelados, puedes sumergirlos por 45 segundos directamente
sin descongelar. Dependiendo del tamaño de tu olla puedes hervir de 2 a 4
pretzels a la vez.
- Saca los pretzels de la
olla y escurre bien el agua. Colócalos en las bandejas para hornear,
úntales un poco de mantequilla y espolvoréalos con sal.
- Hornéalos
hasta que la corteza esté dorada, aproximadamente de 12 a 14 minutos. Si
estaban congelados, añade 1 o 2 minutos al tiempo en el horno.
Sin duda, estos deliciosos bocadillos te saciarán
acompañados con cualquier sabor, dulce o salado. Recuerda que la variedad de
electrodomésticos y accesorios de KitchenAid
te dan la oportunidad de
experimentar con los sabores de manera sencilla, pero el pretzel debe conservar
su forma y textura originales. ¡Que los disfrutes!